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[健康] 别上BBC纪录片《健康饮食的真相》的当!

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发表于 2019-1-11 15:43:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
别上BBC纪录片《健康饮食的真相》的当!
作者:硬核美食科学家“思考特神”
公众号:美食科学家(ChefScientist)


最近一则关于BBC的纪录片《健康饮食的真相》的公号文章很火,本美食科学家(ChefScientist)加有必要辟一下谣,以正视听。


有的网友,一看到BBC,一看到BBC的纪录片就以为牛B的一塌糊涂,正确的一塌糊涂。这种想法要不得。
道理用洋文一讲就一定对了?不要盲目崇拜洋人。
片子里提到的几个爆点,我来一一破解。



早餐哪个好?片子比较的三种早餐,一是谷物配牛奶,二的是酸奶加水果,三是培根配鸡蛋。
那篇公众号文章里,还加了一句,这三种早餐方式都很常见,不管是英国人还是中国人都吃。英国人也许是这样,中国人好像不是吧。
专家比较了早餐以后4个小时的血糖水平,得出结论,在充饥和血糖水平方面,培根配鸡蛋最好。
原因是培根配鸡蛋里面蛋白质含量最高,最耐饿。
有没有道理?有一点。
对不对?不一定。
专家啊,你为啥只测血糖,不测血脂呢?一测血脂,培根配鸡蛋就是最差的早餐的,因为脂肪含量也是最高的。
所以嘛,不要走极端。
在今日中国更普通的,其实一碗牛肉拉面,一个菜肉包子配牛奶或者豆浆,或者牛奶麦片粥配鸡蛋,都很健康。脂肪,蛋白质和碳水化合物的比例都很合理,对不对?



炒鸡蛋和煎鸡蛋,哪个更健康。
片子里的结论是煎鸡蛋更健康。
为什么?
因为老外用黄。油。炒。鸡。蛋。
而且炒鸡蛋时候没有用不粘锅,煎鸡蛋的时候用了不粘锅。
你是中国人,用黄油炒鸡蛋吗?
肯定是植物油吧?
植物油放一点点,用不粘锅一炒,健康又美味。煎荷包蛋蛋的缺点是,油浮在表面,太腻。
水波蛋了解一下?



西兰花拿来煮,炒,蒸和微波,哪个最好。
片子里通过比较加工以后的维生素C含量,得出结论,微波最好。煮最差。
我就问你,为什么只比维生素C呢?如果只比维生素C,高压锅做西兰花是保留维生素C的最好方法。没想到吧。水不是维生素C的敌人。




要水煮的话,一定要多加盐,让西兰花保持绿色,而且加速变软。西兰花捞出以后,扔到冷水里,快速降温。沥干。
还有研究认为,综合考虑所有的其营养成分,西兰花用蒸最好,水开以后放入切块的西兰花,蒸4-6分钟最佳。
但是,本人最喜欢吃的西兰花炒蘑菇。
炒的。
蘑菇。
很好吃。



蔬果汁好不好?
片子认为蔬果汁的所谓的抗氧化作用没有,而且还有一点点反作用。
其实蔬果汁,尤其是果汁的危害还有更多,就是升血糖太快。
你吃水果,水果在你的肠胃里磨啊磨,慢慢消化的,糖分慢慢到你的血液里,但是果汁是已经磨好了,马上就到你的血液里了,特别是对本来血糖水平就比较高的中老人非常不好。
当然片子里其他一些观点基本还是正确的。比如贵的食品不是更健康,复合维生素片不要瞎吃,牛奶是很好的食品。
我对健康饮食的建议是
均衡饮食,每样都吃一点。
尽量吃时令蔬果,便宜又新鲜。
尽量买最基础的原料自己做,你不知道加工食品、外卖和饭店里面会用什么样的原料和调料。
加工食品、外卖和饭店的东西好吃是因为高油、高盐、高糖和莫名其妙的添加剂。我就不举例子了。你们知道的。
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